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affinage tout en finesse

De l'extérieur vous pourriez penser à une épicerie. Une bonne épicerie avec un bon choix de charcuterie et de fromages italiens. En franchissant la porte, vous êtes pris de doute. Si derrière le comptoir vitré, une panoplie de produits à l'air aguicheur vous font des clins d’œil, vous remarquez aussitôt aux murs trois grandes armoires qui regorgent de saucissons, jambons, fromages... et autres délices. Ce sont des chambres d'affinage.


Après plusieurs années passées dans la restauration en tant que responsable des achats, Nicola Balestra a tout quitté pour réaliser son rêve : une maison d'affinage à Paris. Pour ce faire, il est parti en Italie se former auprès de plusieurs charcutiers… Et le rêve est devenu réalité.

Nicola est rentré d'Italie sa besace débordantes de belles expériences et de précieuses rencontres. Une en particulier, celle avec Marcella De Vita. Diplômée de l'université Slow Food de Pollenzo, crée par Carlo Petrini, Marcella se perfectionne, au fils de ces expériences professionnelles, dans l'affinage des fromages et dans les accords fromages-confitures et fromages-vins. Marcella et Nicola forment l'équipe sympathique, passionnée et compétente de Raffinati, qui vient tout juste d'ouvrir dans un quartier montant (au sens propre comme au figuré).